huerto

Como ya sabéis en el taller, y antes en el humilde tenemos un huerto ecológico del que nos surtimos, el hortelano el abuelo Jose Yáñez. Frutas, hortalizas, caracoles, huevos, patos, ocas… Son magníficos y nos permiten conocer sabores profundos y muy próximos. La confitura de tomate, la jalea de vino, la crema de calabaza…son elaborados que despiertan nuestra memoria. Ahora tenemos cebollas para cocinar y para jugar con las caramelizaciones, caramelos, confituras, deshidrataciones…Los calabacines de los que ha surgido una receta homenaje a los viejos salmonetes Gaudí del bullí, de su libro “sabores del mediterráneo” que me influyó muchísimo. Ahora que estoy expresándome muy impresionista veo que también el modernismo se expresa en la composición de mis platos.  Armonía.